трафика-биологическое значение мяса в питании человека

Домашнее питание. Что может быть лучше? О значении компонентов пищи.

Блог Татьяны Карелиной Jstut.ru

Выберите месяц Июль 2012

Хотите получать лучшие статьи на почту? Введите email:

С пищей человек получает все не­обходимые ему элементы: белки, жиры, углеводы, витамины, мине­ральные вещества. Все они одинаково важны. В природе не существует уни­версального продукта, в котором со­держались бы абсолютно все пита­тельные вещества, поэтому только разнообразная пища может поддер­жать здоровье человека, его работос­пособность и, наоборот, однообраз­ная — привести к функциональным расстройствам.

По своей значимости для организ­ма на первом плане стоят белки. Именно они являются основной сос­тавной частью клеток и тканей любого организма. В их состав входят 20 раз­личных аминокислот, из которых 8 — незаменимые, т. е. они не могут обра­зовываться в организме и должны ежедневно поступать с пищей. Из продуктов животного происхождения лучшими источниками этих амино­кислот для организма являются мясо, рыба, яйца, молоко и молочные про­дукты, а из растительных — соя, фа­соль, чечевица, горох.

В разных продуктах соотношение аминокислот различно, каждый из них по-своему влияет на организм и обладает различной биологической ценностью. К примеру, гречневая каша с молоком дает полный набор аминокислот, в то время как пшенная каша с молоком может служить при­мером неудачного сочетания амино­кислот. Кроме того, при одном и том же аминокислотном составе биологи­ческая ценность продукта резко меня­ется в зависимости от степени усвоя­емости белков. Например, белки сы­рого молока лучше усваиваются, чем кипяченого и тем более сгущенного, особенно с сахаром.

Дневная потребность в белках сос­тавляет 1 — 1,5 грамма на 1 килограмм массы тела, или около 100 граммов, а при тяжелом физическом труде — до 140 граммов. Для того чтобы питание было правильным, не менее полови­ны белков должны быть животного происхождения, а для молодого орга­низма — до 80 процентов.

Жиры — главный источник энер­гии для организма человека. При рас­паде 1 грамма жиров получается 9,3 килокалории. Кроме того, жиры учас­твуют в строении клеток и тканей. Рациональное питание предусматри­вает достаточное содержание в суточ­ном рационе жиров. Недостаток их в пище приводит к нарушению деятель­ности центральной нервной системы, отрицательно сказывается на вынос­ливости организма. Избыточное же -потребление жира ведет к нарушению обменных процессов, возникновению заболеваний печени и сердечно-сосудистой системы. Жиры, в свою оче­редь, являются растворителями вита­минов А и D и способствуют усвое­нию их организмом.

Жиры состоят из глицеридов насы­щенных и ненасыщенных жирных кислот. Насыщенные кислоты нахо­дятся в жирах животного происхожде­ния (свиной, говяжий и пр.), а нена­сыщенные — в растительных.

source